Dal campo al laboratorio, tutto dal fresco. Questi sono i primi due passaggi fondamentali che avvengono prima di iniziare qualsiasi tipo di trasformazione. La manualità è un aspetto determinante nella riuscita di un prodotto artigianale di alta qualità.

La frutta e la verdura, dopo essere state selezionate vengono attentamente mondate, lavate e tagliate.
Un passaggio per così dire obbligato, quasi un rituale, che apre la via a scottature, cotture e altre alterazioni che trasformano in parte le materie prime.
Nella fase successiva, le consistenze e i sapori, sono il risultato di una manipolazione quasi impercettibile, che ha come obiettivo quello di preservare i veri sapori della frutta e della verdura.
Senza l’intervento manuale non riusciremmo ad arrivare alla qualità ricercata perché’ sono i dettagli e l’attenzione riposta in essi che determinano la riuscita di un prodotto gastronomico di eccellenza.